動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味；動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

有幾個特點：1、動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態的，動物油一般呈固態。故一般認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

2、動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油里主要含維生素A和維生素D，這兩種維生素和人體生長發育有密切關系。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

3、動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因為不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收，必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。

人體健康是需要維護的，這樣才能少患病。食用動物油需要選擇，更多的是為了保持營養攝入的多樣化，維持健康所需營養元素的平衡。所以，食用動物油并不需要“從一而終”，多醫學選擇，其實對于健康來說，也可能是有更好的維護效果。